Azot w Gastronomi
Gastronomia
Przygotowywanie potraw z wykorzystaniem ciekłego azotu jest niezwykłym widowiskiem.
Produkty zamrożone przy jego użyciu po włożeniu do ust zaczynają parować uwalniając zamknięty w swoim wnętrzu smak i zapach.
Ciekły azot najczęściej wykorzystywany jest do przyrządzania deserów jak również różnych ciepło zimnych potraw. Emulsje zanurzone w ciekłym azocie pokrywają się warstwą lodu o temperaturze około -80 stopni C jednak w środku pozostają nadal ciepłe ok. 20 stopni C.
Dzięki temp. wrzenia -186 stopni C ciekły azot stwarza wiele możliwości kulinarnego eksperymentowania.